Saiba Tudo Sobre Malte

Você que é fã de cerveja, com certeza já ouviu falar do malte. Esse ingrediente essencial é muito mais do que apenas um item na lista de produção. Ele é a alma da cerveja, responsável por sabores, aromas e coloração. Neste artigo, vamos explorar todos os aspectos. Vamos explicar como ele é feito, discutir os diferentes tipos e explicar o que é uma cerveja puro malte. Pega seu copo e vem comigo!

O Que é o Malte?

Antes de mais nada, o malte é um cereal que passa por um processo de germinação controlada e posterior secagem. De maneira muito simplificada, é como pegar uma cama de grãos, jogar água de maneira controlada e, assim que os grãos começarem a germinar, você secar bem rápido para interromper o brotamento. Esse processo transforma os grãos, liberando açúcares que serão fermentados na produção da cerveja. A cevada é o grão mais usado, mas outros cereais, como trigo, aveia e centeio, também podem ser maltados.

Sobretudo, ele é responsável por dar corpo à bebida, fornecendo os açúcares que se transformam em álcool e gás carbônico. Além disso, ele influencia diretamente o sabor e a cor da cerveja. Diferentes tipos vão proporcionar cervejas diferentes, como por exemplo a cerveja alemã Weiss.

Os Tipos de Maltes

Quando falamos de malte, não estamos nos referindo apenas à cevada. Existem vários tipos, cada um com características específicas que afetam a cerveja de formas distintas.

• Cevada: A cevada é o grão primordialmente usado. É versátil e ideal para todos os estilos de cerveja.
• Trigo: O malte de trigo oferece uma textura mais cremosa e uma espuma mais persistente. Weiss e Witbier são estilos que usam trigo.
• Aveia: A aveia, por sua vez, adiciona uma sensação aveludada e maciez. É comum em cervejas como as Hazy IPA para controlar a sensação de boca após uma lupulagem intensa.
• Outros cereais: Eventualmente, cervejeiros utilizam cereais como milho e arroz, mas geralmente não maltados. Eles aparecem principalmente em cervejas comerciais, como adjuntos.

O Que é uma Cerveja Puro Malte

A expressão “puro malte” gera curiosidade e no supermercado é possível encontrar várias cervejas falando isso. Afinal, o que significa?

Em resumo, uma cerveja puro malte é feita exclusivamente com maltes, sem o uso de outros cereais adjuntos, como milho, arroz ou açúcar. Porém, vale lembrar que nem toda cerveja puro malte é necessariamente artesanal ou premium. Cervejas excelentes e super bem executadas podem ter adição de cereais não maltados ou adjuntos. Tudo depende do estilo e da proposta do produto.

Por exemplo, temos a premiada cerveja brasileira Italian Grape Ale da Leopoldina que tem a adição de uva. A uva faz parte da proposta e, a princípio, não é uma cerveja puro malte.

Como o Malte Altera o Sabor da Cerveja?

O malte desempenha um papel essencial no sabor da cerveja, e os diferentes tipos disponíveis permitem criar uma variedade incrível de perfis sensoriais. A seguir, vamos entender como alguns dos maltes mais usados influenciam a bebida:

Pilsen

O malte pilsen é o mais leve e claro de todos, sendo usado como base em muitas cervejas. Ele oferece sabores sutis de cereal, com um toque levemente adocicado, perfeito especialmente para estilos mais leves. Você pode encontrar diversas marcas diferentes de maltes na Piquiri Brewshop.

Pale Ale

Mais robusto que o pilsen, o malte pale ale possui uma coloração um pouco mais escura e proporciona notas de biscoito e pão. É uma base ideal para cervejas mais encorpadas, como as pale ales, IPAs e até algumas stouts.

Caramelo

O malte caramelo, também conhecido como crystal, é submetido a um processo de caramelização durante sua produção. Como resultado, ele adiciona sabores doces, que lembram caramelo ou toffee, além de uma coloração âmbar a avermelhada. Estilos como amber ales, red ales e porters vão utilizar esta variação em maior quantidade.

Black

Esse malte é torrado a altas temperaturas, o que lhe confere uma cor extremamente escura e sabores intensos de café, chocolate amargo e até carvão. É um componente essencial em stouts, porters e outras cervejas escuras. Porém, deve ser usado com moderação, pois seu sabor é bastante marcante.

Ácido

O malte ácido, por outro lado, tem um propósito diferente. Ele é tratado com ácido lático e é usado para ajustar o pH do mosto, contribuindo para uma fermentação saudável. Além disso, pode adicionar uma leve acidez, útil em estilos como Berliner Weisse e Gose, que possuem um perfil azedo característico.

Brahma Duplo Malte

Por fim, vamos falar de uma cerveja que se tornou muito popular: a Brahma Duplo Malte. Outro sucesso da grande Ambev.

Essa cerveja é uma combinação de dois tipos de maltes: o pilsen e o munich. Essa mistura resulta em uma bebida equilibrada, com um leve dulçor e um toque maltado mais marcante.

A ideia foi criar uma cerveja que agradasse com um pouco mais de personalidade do que uma brahma comum, porém mantendo uma leveza característica. Existem diversos tipos de duplo maltes combinando maltes diferentes como a Duplo Malte Black, Duplo Malte Tostada e Duplo Malte Trigo.